En SONMO creemos que pocas cosas son tan importantes como el acto de reunirse en torno a una mesa. Compartir comida ha sido, desde la antigüedad, un gesto de unión y celebración. Es en esos momentos donde se forjan recuerdos, se fortalecen los lazos y se celebran las tradiciones que nos conectan con nuestras raíces.
En Mallorca, los platos como el Arroz Brut son el alma de estas reuniones. Este guiso caldoso y lleno de sabor ha acompañado a generaciones en comidas festivas, convirtiéndose en un símbolo de nuestra cultura gastronómica. Hoy queremos compartir contigo nuestra versión especial de este plato, adaptada para darle un toque festivo que combine tradición, ingredientes locales y opciones que puedas preparar dondequiera que estés.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Arroz:
- Lo ideal es utilizar Arròs Bombeta Pobler, conocido por su capacidad para absorber los sabores sin perder su textura. Si no lo encuentras, puedes optar por Bomba o Sénia.
Proteína:
- 200 g de conejo troceado.
- 200 g de costilla de cerdo negro mallorquín (puedes sustituirlo por costilla de cerdo ibérico).
- 200 g de pollo (opcional, pero aporta una textura tierna y sabor adicional).
- 6 tords (zorzales) o en su lugar, 3 tudons (palomas torcaces). Si no están disponibles, puedes utilizar codornices o muslos de pato.
Setas salvajes:
- 150 g de esclatasangs (Lactarius sanguifluus, preferible al níscalo o Lactarius deliciosus por su sabor más intenso).
- 150 g de picornells o cames seques, como se les llama en Valldemossa (rebozuelo en castellano o Cantharellus cibarius en latín). Como la temporada de éstas dura de septiembre hasta noviembre, los solemos conservar en aceite de oliva para sacarlos a lo largo del año.
Verduras y hortalizas:
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 g de judías
Especias:
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra, pimentón dulce y azafrán al gusto
Caldo:
- 2 litros de caldo casero hecho con huesos, pollo y verduras.
Aceite de oliva virgen extra SONMO para sofreír.
PREPARACIÓN
- Preparar el sofrito: En una cazuela de barro o de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva SONMO y sofríe la carne (conejo, costillas, pollo y zorzales o su alternativa) hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
- Sofreír las verduras: En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito espese.
- Añadir las especias: Agregar las rama de canela, la hoja de laurel, el pimentón, la nuez moscada y el azafrán. Remueve bien para que las especies se mezclen con el sofrito
- Cocinar las setas y la carne: Vuelve a incorporar la carne a la cazuela junto con las setas. Cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.
- Añadir el caldo al arroz: Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición. Ajusta la sal y la pimienta. Añade el arroz y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando. El resultado debe ser un arroz caldoso con un sabor profundo y equilibrado.
- Reposar y servir: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
El acompañamiento perfecto
Un plato tan especial como el Arroz Brut merece estar rodeado de los mejores complementos para crear una experiencia inolvidable.
Aquí te dejamos nuestras recomendaciones:
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Vino tinto: un Mantonegro o un Callet mallorquín, con sus notas complejas y su cuerpo robusto, es el compañero ideal para resaltar los sabores intensos del arroz. Como alternativa, cualquier buen tinto con cuerpo será una buena elección.
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Hierbas mezcladas mallorquinas: perfectas para terminar la comida con un toque digestivo que equilibra los sabores del Arroz Brut.
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Café o carajillo: nada como un café o un carajillo de ron mallorquín Amazonas o cognac para prolongar la conversación en la sobremesa.
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Postres: pon un broche de oro con una ensaimada esponjosa, un cardenal de Lloseta o un gató de almendra, tres postres que son un clásico de la tradición mallorquina.
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Gin Son Moragues: ya para rizar el rizo y brindar con un punch de frescura aromática (con una buena tónica, claro).
- Y si aún te quedan fuerzas, sigue la costumbre de nuestros mayores: coloca en el centro de la mesa un puñado de almendras o cacahuetes sin pelar para que los más insaciables puedan alargar la conversación hasta que caiga la noche.
Un homenaje a la cocina mallorquina
El Arroz Brut es mucho más que un plato; es una celebración de los ingredientes locales y la tradición. Con esta receta, podrás disfrutar del espíritu de Mallorca en cualquier lugar, transformando una comida festiva en una experiencia única.
En SONMO, celebramos las tradiciones de nuestra tierra y te invitamos a llevar un pedacito de la Tramuntana a tu mesa.
¡Bon profit!
