Bei SONMO glauben wir, dass es nur wenige Dinge gibt, die so bedeutsam sind wie das Zusammensein an einem Tisch. Seit der Antike ist das Teilen von Mahlzeiten ein Zeichen von Gemeinschaft und Feierlichkeit. In diesen Momenten entstehen Erinnerungen, werden Beziehungen gestärkt und Traditionen gefeiert, die uns mit unseren Wurzeln verbinden.
Auf Mallorca sind Gerichte wie Arrós Brut das Herz solcher Zusammenkünfte. Dieses herzhafte, geschmacksintensive Reisgericht hat Generationen bei festlichen Mahlzeiten begleitet und ist zu einem Symbol unserer gastronomischen Kultur geworden. Heute möchten wir unsere besondere Version dieses Gerichts mit Ihnen teilen – angepasst, um ihm eine festliche Note zu verleihen, die Tradition, lokale Zutaten und die Möglichkeit vereint, es überall zuzubereiten.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
Reis:
- Am besten eignet sich Arròs Bombeta Pobler, bekannt für seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, ohne die Textur zu verlieren. Wenn nicht verfügbar, können Sie Bomba- oder Sénia-Reis verwenden.
Fleisch:
- 200 g Kaninchen, in Stücke geschnitten.
- 200 g mallorquinische schwarze Schweinerippchen (alternativ iberische Schweinerippchen).
- 200 g Hähnchen (optional, sorgt aber für eine zarte Textur und zusätzlichen Geschmack).
- 6 Drosseln oder alternativ 3 Ringeltauben. Wenn diese nicht verfügbar sind, können Wachteln oder Entenkeulen verwendet werden.
Wilde Pilze:
- 150 g Esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, bevorzugt gegenüber Lactarius deliciosus wegen seines intensiveren Geschmacks).
- 150 g Picornells (Pfifferling) oder Cames Seques (Reherl oder Cantharellus cibarius). Da deren Saison von September bis November dauert, konservieren wir sie oft in Olivenöl, um sie das ganze Jahr über zu nutzen.
Gemüse:
- 1 reife Tomate, gerieben.
- 1 rote Paprika, gewürfelt.
- 2 Knoblauchzehen.
- 1 mittelgroße Zwiebel.
- 100 g grüne Bohnen.
Gewürze:
- 1 Zimtstange.
- 1 Lorbeerblatt.
- ½ Teelöffel Muskatnuss.
- Schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver und Safran nach Geschmack.
Brühe:
- 2 Liter hausgemachte Brühe aus Knochen, Hähnchen und Gemüse.
SONMO natives Olivenöl extra zum Anbraten.
ZUBEREITUNG
- Fleischbasis sautieren: In einem Tontopf oder einem Topf mit dickem Boden einen großzügigen Schuss SONMO-Olivenöl erhitzen und das Fleisch (Kaninchen, Rippchen, Hähnchen und Drosseln oder Alternativen) goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: Im gleichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die geriebene Tomate hinzufügen und kochen, bis die Mischung eindickt.
- Gewürze hinzufügen: Zimtstange, Lorbeerblatt, Paprika, Muskatnuss und Safran hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Gewürze mit der Basis verbinden.
- Pilze und Fleisch garen: Das Fleisch zusammen mit den Pilzen wieder in den Topf geben. Einige Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
- Brühe und Reis hinzufügen: Heiße Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Das Ergebnis sollte ein aromatischer, leicht suppiger Reis sein.
- Ruhen lassen und servieren: Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor das Gericht serviert wird.
Die perfekten Begleiter
Ein so besonderes Gericht wie Arrós Brut verdient die besten Begleiter, um ein unvergessliches Erlebnis zu schaffen. Hier sind unsere Empfehlungen:
- Rotwein: Ein mallorquinischer Mantonegro oder Callet, mit seinen komplexen Noten und seinem kräftigen Körper, passt ideal zu den intensiven Aromen des Reises. Alternativ funktioniert jeder kräftige Rotwein hervorragend.
- Mallorquinischer Kräuterlikör: Perfekt, um die Mahlzeit mit einem verdauungsfördernden Abschluss abzurunden.
- Kaffee oder Carajillo: Eine Tasse Kaffee oder ein Carajillo mit mallorquinischem Amazonas-Rum oder Cognac ist ideal, um die Unterhaltung nach dem Essen zu verlängern.
- Desserts: Vervollkommnen Sie das Menü mit einer luftig-leichten Ensaimada, einem Kardinal von Lloseta oder einem Mandelkuchen (Gató) – drei Klassiker der mallorquinischen Tradition.
- Gin von Son Moragues: Für einen aromatischen Akzent stoßen Sie mit einem erfrischenden Gin Tonic mit SONMO-Gin an.
- Für die Unermüdlichen: Folge der Tradition unserer Vorfahren und stelle eine Handvoll ungeschälter Mandeln oder Erdnüsse in die Mitte des Tisches, damit die Unterhaltung bis in die Nacht hinein fortgesetzt werden kann.
Eine Hommage an die mallorquinische Küche
Arrós Brut ist mehr als ein Gericht; es ist eine Feier lokaler Zutaten und Traditionen. Mit diesem Rezept holen Sie sich den Geist Mallorcas direkt auf den Teller und verwandeln jedes festliche Essen in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Bei SONMO feiern wir die Traditionen unserer Heimat und laden Sie ein, ein Stück der Tramuntana an Ihren Tisch zu bringen.
Bon profit!
