In der Serra de Tramuntana beginnt die Olivensaison mit der Ernte der Tafeloliven. Dieses Jahr, das nicht besonders ertragreich war, haben wir innerhalb eines Monats 800 Kilo geerntet. Jedes Jahr, Anfang Oktober, wenn die ersten Oliven ihren optimalen Reifegrad erreichen, beginnt die erste manuelle Ernte. Es werden die größten und unversehrten Oliven der Ernte ausgewählt, um sie zu mallorquinischen senceras (ganze) und trencadas (gebrochene) Oliven zu verarbeiten.
Seit Jahrhunderten werden auf Mallorca Tafeloliven der Sorte Mallorquina produziert, die einzige Hauptsorte der geschützten Ursprungsbezeichnung (DO) „Aceitunas de Mallorca“. Diese Sorte ist die repräsentativste der Insel und fast die einzige, die in der Serra de Tramuntana zu finden ist, die durch die Trockenmauer-Terrassenlandschaft der mallorquinischen Berge geprägt ist. Die DO Aceitunas de Mallorca wurde ins Leben gerufen, um diesen traditionellen Anbau zu unterstützen und die alten Methoden, die auch heute noch angewendet werden, zu fördern.
Die Sorte Mallorquina: Einzigartige Merkmale
Der Olivenbaum der Sorte Mallorquina unterscheidet sich von anderen Sorten dadurch, dass er ausschließlich nach traditionellen Methoden des Trockenanbaus kultiviert wird, in unregelmäßigen Pflanzmustern und auf Trockenmauer-Terrassen. Darüber hinaus sind alle produktiven Olivenbäume das Ergebnis einer Veredelung dieser Sorte, die vor Jahrhunderten auf einem zuvor vorhandenen wilden Olivenbaum (Acebuche) vorgenommen wurde. Die Frucht ist mittelgroß bis groß und hat einen milden, aber komplexen Geschmack, der auf die einzigartigen Wachstumsbedingungen zurückzuführen ist. Ihre feste Schale und ihr saftiges Fruchtfleisch machen sie ideal für die Fermentation in Salzlake. Dieser Prozess, der einem mallorquinischen Rezept folgt, dessen Ursprung in der Zeit verloren gegangen ist und bis zu sechs Monate dauern kann, ermöglicht es der Olive, die natürlichen Aromen der Salzlake aufzunehmen und ihren Geschmack zu intensivieren, wodurch sie sich von jeder anderen Sorte auf dem Markt unterscheidet.
Ernte- und Herstellungsprozess
Der Olivenernteprozess in Son Moragues ist vollständig manuell. Die gesündesten und größten Oliven werden von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass nur die besten Früchte in die nächste Phase übergehen: die Fermentation in Gefäßen nach traditionellen Rezepten.
Die Oliven werden je nach Behandlung in zwei Typen unterteilt:
- Senceras oder ganze Oliven: Sie werden so fermentiert, wie sie geerntet wurden, und behalten ihre Integrität und Festigkeit bei.
- Trencadas oder gebrochene Oliven: Sie werden vor der Fermentation leicht aufgebrochen und mit Fenchel und mallorquinischer Chili (*prebe de cirereta* oder *Capsicum frutescens*) verfeinert, was es der Salzlake ermöglicht, besser in die Frucht einzudringen und zusätzliche Geschmacksnoten zu verleihen.
Beide Olivensorten werden mit 100% natürlichen Zutaten hergestellt, ohne Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze, was ein gesundes und nachhaltiges Produkt garantiert.
Geschützte Ursprungsbezeichnung Aceitunas de Mallorca
Die DO Aceitunas de Mallorca schützt nicht nur den geografischen Ursprung, sondern auch die traditionellen Rezepte, die bei der Herstellung verwendet werden. Die unter dieser DO geschützten Oliven sind das Ergebnis eines vollständig handwerklichen Prozesses, von der Kultivierung auf Terrassen bis zur Ernte und Fermentation. Nur Produkte, die den strengen Qualitäts- und Produktionskriterien entsprechen, dürfen dieses Label tragen.
Dank dieser Kennzeichnung erhalten die mallorquinischen Oliven eine wohlverdiente Anerkennung, und der traditionelle Anbau in der Serra de Tramuntana hebt sich von den neuen Plantagen ab, die auf den Ebenen der Insel oder an anderen Orten der Balearen immer mehr entstehen. Die DO Aceitunas de Mallorca spielt eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung des Olivenanbaus in der Serra de Tramuntana, einem zentralen Element dieser von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärten Kulturlandschaft.
Weitere Informationen über die DO Aceitunas de Mallorca finden Sie auf ihrer offiziellen Website: Oliva de Mallorca. Um die besten mallorquinischen Oliven mit höchsten Qualitätsgarantien zu probieren, gibt es nichts Besseres als die gebrochenen oder ganzen Oliven von SONMO, die in den physischen Geschäften von SONMO und im Online-Shop erhältlich sind.
Und um mehr über die Prozesse hinter der Produktion und Herstellung der SONMO-Produkte zu erfahren, können Sie den YouTube-Kanal von SONMO besuchen, der Videos mit Einblicken hinter die Kulissen bietet. Auch auf Instagram.
